RECETTE MATHON: CREME D'AMANDE AUX FRUITS FRAIS...MIAM MIAM!

Laissez vous tenter par cet entremet aux fruits, un délice plein de fraicheur !

Pour 6 personnes :
1 génoise rectangulaire
3 nectarines jaunes coupées en lamelles
4 abricots coupés en lamelles
2 kiwis coupés en lamelles
1 citron
3 + 1 c. à s. de rhum

120 g de beurre mou
150 g de poudre d’amandes
150 + 25 g de sucre glace
20 cl de crème liquide


Mettre les lamelles de fruits (kiwis, nectarines et abricots) dans un saladier avec le
jus d’un citron et 3 cuillères à soupe de rhum. Laisser macérer.

Écrouter la génoise et la tailler en fin rectangles réguliers. Chemiser un moule à
cake de papier film et tapisser le fond de rectangles de génoise (la moitié de
génoise seulement).

Mélanger au fouet le beurre et la poudre d’amande avec 150 g de sucre glace.
Lorsque le mélange est onctueux, ajouter une cuillère à soupe de rhum. Monter
la crème en Chantilly avec 25 g de sucre glace. Ajouter au mélange précédent et
mettre l’ensemble dans une poche à douille.

Égoutter les fruits macérés et arroser la génoise de la moitié du jus de macération.
Garnir et monter la terrine en alternant crème d’amandes et couches de fruits.
Recouvrir de génoise et tasser. Arroser avec le reste de jus de macération des
fruits.

Réserver 3h au frais et démouler.